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餐饮培训成本核算方法

2018-10-09

餐饮业成本核算是餐饮业成本控制与管理的基础工作,直接关系到成本核算的准确性和管理的有效性。
成本会计基础工作
 
餐饮成本核算分为厨房核算和会计成本核算两个方面。
 
厨房会计主要是指为厨房生产和产品定价服务,控制厨房实际成本消耗,为会计成本核算提供基础数据。
 
会计成本核算主要从会计专业化管理的角度来核算饭店和企业的成本和消费率,控制饭店和企业的成本,同时为餐饮经营者和领导者提供决策依据。
 
厨房会计核算要做好成本核算的基础工作,主要包括四个方面的内容。
 
1。成本核算原始记录
 
原始记录也可以称为原始凭证,它是成本核算的基础。
 
成本核算是正确的,必须建立原始记录制度和详细记录,如采购、储存、分配和生产销售等环节,使原始记录,并在少数,以完成对账,结算,审计和其他财务工作。
 
主要原材料采购发票、请购单、转移、库存、原材料消耗报告、生产成本记录等。
 
2。成本会计计量工具
 
厨房必须配备必要的计量器具,准确计量各种食品原料的采购、采集、销售等原材料消耗。
 
主要有三种类型:
 
用于大尺度食品原料计量,如大米、肉类、蔬菜等;
 
平衡秤或电子秤,用于测量有价值的或小的食物原料,如鱼翅和奶油等。
 
杯或调味品,用于测量原材料,如油、黄酒等。
 
在日常工作中,应根据不同的食品原料正确使用不同规格的计量器具,以便准确计量和精确计算。
 
三.成本会计数据处理
 
餐饮成本核算是通过原材料计量、计价和单位成本来计算实际成本,数据处理必须正确,从而为成本控制提供客观依据。在食品饮料产品成本核算过程中,有三种形式的数据处理。

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